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text-gray-deep-80">Producteur</span><div class="w-1 h-1 rounded-full bg-gray-deep-80"></div></div><div class="flex justify-between items-center gap-3"><span class="text-subhead-regular text-gray-deep-80">Sélectionneur</span><div class="w-1 h-1 rounded-full bg-gray-deep-80"></div></div><div class="flex justify-between items-center gap-3"><span class="text-subhead-regular text-gray-deep-80">Affineur</span></div></div></section><section class="relative flex flex-col mx-4 lg:mx-8 max-w-screen-2xl 2xl:mx-auto"><div class="fixed bottom-[17%] right-[3%] z-20"><div class="relative flex justify-end"><a class="hidden absolute peer group rounded-full origin-center md:flex justify-center items-center" href="/pages/guide"><button class="hidden relative md:flex h-28 w-28 group-hover:scale-[0.85] rounded-full px-4 py-9 border-none duration-500 origin-center z-50 bg-gray-deep-30 justify-center items-center"><span class="group-hover:hidden text-body-small-regular text-gray-deep-100">Quel caviar choisir ?</span><span class="absolute hidden group-hover:block"><svg width="22" height="10" viewbox="0 0 22 10" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" stroke="none" fill="none"><path d="M17 1L21 5L17 9" stroke="currentColor" stroke-linecap="round" stroke-linejoin="round"></path><rect x="1" y="4.5" width="20" height="1" rx="0.5" fill="currentColor"></rect></svg></span></button></a><svg class="absolute origin-center peer-hover:scale-[1.75] w-28 h-28 m-auto opacity-0 peer-hover:opacity-100 transition duration-150" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" xml:lang="en" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" viewbox="0 0 500 500"><title>Ciruclar text path</title><defs><path id="textcircle" d="M250,400 a150,150 0 0,1 0,-300a150,150 0 0,1 0,300Z" transform="rotate(12, 250,250)"></path></defs><g class="textcircle"><text textlength="910" class="animate-spin-slow origin-center font-gothic text-2xl font-semibold fill-gray-300"><textpath xlink:href="#textcircle" aria-label="Sturia vous guide" textlength="910" class="select-none uppercase">Sturia vous guide<!-- --> • <!-- -->Sturia vous guide<!-- --> •</textpath></text></g></svg></div></div><img alt="" decoding="async" height="56.25" loading="eager" sizes=" (max-width: 1024px) 100vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Hero_Section_Art_de_la_table.webp?v=1711354379&width=100&height=56&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Hero_Section_Art_de_la_table.webp?v=1711354379&width=200&height=113&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Hero_Section_Art_de_la_table.webp?v=1711354379&width=400&height=225&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Hero_Section_Art_de_la_table.webp?v=1711354379&width=600&height=338&crop=center 600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Hero_Section_Art_de_la_table.webp?v=1711354379&width=800&height=450&crop=center 800w, 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text-body-medium-regular">Collection en cuir d‘esturgeon et coquillages</p><a class="text-white lg:text-gray-deep-90 before:bg-gray-deep-90 after:bg-gray-deep-90 text-gray-deep-90 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]" href="https://sturia.com/collections/artdelatable">Découvrir</a></div></section><section class="flex flex-col items-center justify-center text-center gap-10 md:gap-14 lg:gap-16 py-18 md:py-20 lg:py-34 px-normal max-w-screen-2xl 2xl:mx-auto"><div class="flex flex-col items-center justify-center text-center gap-2"><span class="text-base tablet:text-xl desktop:text-xl text-subhead-regular text-gray-deep-80">À portée de cuillère</span><h2 class="text-heading-2 text-gray-deep-100">Nos incontournables</h2></div><div class="grid grid-cols-2 lg:flex gap-8 w-full"><a class="w-full gap-4 md:gap-8 border border-solid border-gray-deep-50 p-2 md:p-4 group overflow-hidden bg-gray-deep-10 flex flex-col" href="/products/caviar-vintage"><div to="/products/caviar-vintage" prefetch="intent" class="w-full"><div class="aspect-square flex flex-col relative overflow-hidden duration-700 w-full"><div class="absolute right-0 left-0 top-0 h-3/5 w-full bg-gray-deep-30"></div><div class="absolute right-0 left-0 bottom-0 h-2/5 w-full bg-gray-deep-40"></div><div class="absolute w-full top-1/2 left-1/2 duration-700 flex flex-col justify-center items-center -translate-x-1/2 -translate-y-1/2 group-hover:translate-x-[-35%] group-hover:-translate-y-1/2"><img alt="" decoding="async" 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notes d'olive noire.<!-- -->Un caviar gourmand et subtil, au goût iodé et notes d'olive noire.</p><div class="flex gap-4 justify-center items-center text-center"><p class="before:bg-gray-deep-90 after:bg-gray-deep-90 text-gray-deep-90 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 group-hover:before:right-0 group-hover:after:-right-[120%]">À partir de<!-- --> <!-- -->38€</p></div></div></div></a><a class="w-full gap-4 md:gap-8 border border-solid border-gray-deep-50 p-2 md:p-4 group overflow-hidden bg-gray-deep-10 flex flex-col" href="/products/caviar-sturia-beluga"><div to="/products/caviar-sturia-beluga" prefetch="intent" class="w-full"><div class="aspect-square flex flex-col relative overflow-hidden duration-700 w-full"><div class="absolute right-0 left-0 top-0 h-3/5 w-full bg-gray-deep-30"></div><div class="absolute right-0 left-0 bottom-0 h-2/5 w-full bg-gray-deep-40"></div><div class="absolute w-full top-1/2 left-1/2 duration-700 flex flex-col justify-center items-center -translate-x-1/2 -translate-y-1/2 group-hover:translate-x-[-35%] group-hover:-translate-y-1/2"><img alt="" decoding="async" height="280" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_BELUGA_OUVERTE_SO.webp?v=1687182921&width=280&height=280&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_BELUGA_OUVERTE_SO.webp?v=1687182921&width=280&height=280&crop=center 1x, 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class="absolute w-full top-1/2 left-1/2 duration-700 flex flex-col justify-center items-center -translate-x-1/2 -translate-y-1/2 group-hover:translate-x-[-35%] group-hover:-translate-y-1/2"><img alt="" decoding="async" height="280" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_OUVERTE_SO.webp?v=1687183332&width=280&height=280&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_OUVERTE_SO.webp?v=1687183332&width=280&height=280&crop=center 1x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_OUVERTE_SO.webp?v=1687183332&width=560&height=560&crop=center 2x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_OUVERTE_SO.webp?v=1687183332&width=840&height=840&crop=center 3x" width="280" style="aspect-ratio:280/280" class="aspect-square w-[55%]"/><svg width="166" height="10" viewbox="0 0 166 10" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><g 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-translate-y-1/2 group-hover:-translate-x-[65%] group-hover:-translate-y-1/2"><img alt="" decoding="async" height="280" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_FERMEE_SO_copie.webp?v=1687183330&width=280&height=280&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_FERMEE_SO_copie.webp?v=1687183330&width=280&height=280&crop=center 1x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_FERMEE_SO_copie.webp?v=1687183330&width=560&height=560&crop=center 2x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/BOITE_OSCIETRA_FERMEE_SO_copie.webp?v=1687183330&width=840&height=840&crop=center 3x" width="280" style="aspect-ratio:280/280" class="aspect-square w-[55%] duration-700 group-hover:transform-can-open"/><svg width="166" height="10" viewbox="0 0 166 10" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><g filter="url(#filter0_f_5316_2398)"><ellipse cx="83" cy="4.5972" rx="81" 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h-full justify-end"><p class="hidden md:line-clamp-2 text-center text-body-small-regular text-gray-deep-80">Un caviar Osciètre gourmand et harmonieux, aux notes beurrées, de noix et d'avocat.<!-- -->Un caviar Osciètre gourmand et harmonieux, aux notes beurrées, de noix et d'avocat.</p><div class="flex gap-4 justify-center items-center text-center"><p class="before:bg-gray-deep-90 after:bg-gray-deep-90 text-gray-deep-90 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 group-hover:before:right-0 group-hover:after:-right-[120%]">À partir de<!-- --> <!-- -->44€</p></div></div></div></a></div><a class="flex gap-4 items-center group" href="/collections/caviars"><span class="bg-transparent transition-all duration-300 text-gray-deep-80 group-hover:text-gray-deep-100 text-label-large-regular">VOIR TOUS NOS CAVIARS</span><div class="flex-shrink-0 relative overflow-hidden flex-center h-12 w-12 border transition-all duration-300 rounded-full text-gray-deep-80 border-gray-deep-50 group-hover:text-gray-deep-80 group-hover:border-gray-deep-80"><svg class="transition-all duration-500 absolute m-auto right-full group-hover:right-1/4 h-max" width="22" height="10" viewbox="0 0 22 10" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M17 1L21 5L17 9" stroke="currentColor" stroke-linecap="round" stroke-linejoin="round"></path><rect x="1" y="4.5" width="20" height="1" rx="0.5" fill="currentColor"></rect></svg><svg class="transition-all duration-500 absolute m-auto left-1/4 group-hover:left-full h-max" width="22" height="10" viewbox="0 0 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vous découvrez le monde du caviar, ou si vous avez l’habitude d'en consommer... Si vous aimez les saveurs corsées ou complexes... Si vous souhaitez découvrir de nouveaux horizons gustatifs, laissez-vous guider !</p></div><div class="grid grid-cols-3 gap-4 my-8"><div class="md:hidden m-auto flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Budget</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">20 - 500€</span></div></div><div class="md:hidden m-auto flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Nombre de convives</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Combien serez-vous ?</span></div></div><div class="md:hidden m-auto flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Type de Dégustation</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Apéritif ou plat ?</span></div></div></div><a class="mx-auto md:mx-0 before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]" href="/pages/guide">Commencer le test</a></div></div><div class="hidden lg:flex relative lg:w-[56%]"><img class="hidden lg:block img-full absolute inset-0 z-0" src="https://cdn.shopify.com/oxygen-v2/25210/9460/19455/481269/build/_assets/home-guide-bg-U4AZACHG.png" alt="HomeGuideBg"/><div class="absolute top-[10.7%] left-[74%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Budget</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">20 - 500€</span></div></div><div class="absolute top-[17.5%] left-[6.22%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Nombre de convives</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Combien serez-vous ?</span></div></div><div class="absolute top-[34.2%] left-[55.35%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Type de Dégustation</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Apéritif ou plat ?</span></div></div><div class="absolute top-[50.8%] left-[34.2%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Notes de dégustation</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Plutôt iodée ou végétal ?</span></div></div><div class="absolute top-[72.05%] left-[69.9%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Persistance</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Légère ou soutenue</span></div></div><div class="absolute top-[76.02%] left-[10.07%] flex flex-col items-center gap-4 group h-max max-w-[9.375rem]"><div class="border border-gray-deep-60 rounded-full flex-center w-[2.125rem] h-[2.125rem] transition-transform transform-gpu group-hover:scale-125 ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500"><span class="w-2 h-2 rounded-full bg-gray-deep-10"></span></div><div class="flex flex-col gap-2"><span class="text-center text-label-small-bold text-gray-deep-20">Fermeté</span><span class="hidden lg:block transition-all transform-gpu ease-[cubic-bezier(0.68,-0.6,0.32,1.6)] duration-500 opacity-0 translate-y-2 group-hover:opacity-100 group-hover:translate-y-0 text-center text text-body-medium-regular text-gray-deep-30">Ferme ou fondant ?</span></div></div></div></section><section class="flex flex-col items-center gap-10 md:gap-16 py-18 md:py-20 lg:py-34 mx-4 md:mx-8 lg:mx-39"><div class="flex flex-col gap-2 items-center"><span class="text-center text-subhead-regular text-gray-deep-80">Tout l’univers Sturia</span><h2 class="text-center text-heading-2 text-gray-deep-100">Découvrez nos produits</h2></div><div class="grid grid-cols-2 grid-rows-2 md:grid-cols-4 md:grid-rows-1 md:flex-row gap-12 md:gap-4 lg:gap-6"><a class="flex flex-col group gap-4 h-full w-full group/category first:col-span-2" href="/collections/caviars"><div class="overflow-hidden flex-grow flex-shrink basis-[74%]"><img alt="" decoding="async" height="83.33333333333334" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/1.webp?v=1696512262&width=100&height=83&crop=center" 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group-hover:after:-right-[120%]">Découvrir</p></div></a><a class="flex flex-col group gap-4 h-full w-full group/category first:col-span-2" href="/collections/epicerie-1"><div class="overflow-hidden flex-grow flex-shrink basis-[74%]"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/2_4b8c73aa-2b75-4506-8115-7be8b353b533.webp?v=1696507622&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/2_4b8c73aa-2b75-4506-8115-7be8b353b533.webp?v=1696507622&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/2_4b8c73aa-2b75-4506-8115-7be8b353b533.webp?v=1696507622&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/2_4b8c73aa-2b75-4506-8115-7be8b353b533.webp?v=1696507622&width=600&height=450&crop=center 600w, 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after:absolute after:bottom-0 group-hover:before:right-0 group-hover:after:-right-[120%]">Découvrir</p></div></a><a class="flex flex-col group gap-4 h-full w-full group/category first:col-span-2" href="/collections/artdelatable"><div class="overflow-hidden flex-grow flex-shrink basis-[74%]"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/3.webp?v=1696512236&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/3.webp?v=1696512236&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/3.webp?v=1696512236&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/3.webp?v=1696512236&width=600&height=450&crop=center 600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/collections/3.webp?v=1696512236&width=800&height=600&crop=center 800w, 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md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 group-hover:before:right-0 group-hover:after:-right-[120%]">Découvrir</p></div></a></div><a class="flex gap-4 items-center group" href="/collections"><span class="bg-transparent transition-all duration-300 text-gray-deep-80 group-hover:text-gray-deep-100 text-label-large-regular">Voir tous nos produits</span><div class="flex-shrink-0 relative overflow-hidden flex-center h-12 w-12 border transition-all duration-300 rounded-full text-gray-deep-80 border-gray-deep-50 group-hover:text-gray-deep-80 group-hover:border-gray-deep-80"><svg 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scrollbar-hide gap-0 divide-y divide-y-gray-deep-70 md:divide-y-0 md:gap-6 list-none pb-2 px-normal"><li class="group/journal py-7 md:p-0 md:min-w-[24rem] lg:min-w-[34rem]"><a class="grid grid-cols-3 items-center md:flex md:flex-col md:items-stretch md:h-full" href="/le-journal/pairing-1/my-test-3"><div class="overflow-hidden border border-transparent aspect-square md:aspect-video md:h-full md:w-full border-transparent"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" sizes="(max-width: 50rem) 20vw, 50vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/sake.webp?v=1688134668&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/sake.webp?v=1688134668&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/sake.webp?v=1688134668&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/sake.webp?v=1688134668&width=600&height=450&crop=center 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md:leading-9 tracking-[-0.04rem] break-words text-gray-deep-10">Que boire avec le caviar - Caviar et Saké</p><p class="hidden lg:line-clamp-2 md:!line-clamp-2 md:block text-sm leading-[22px] font-gothic text-gray-deep-40">Publié le 28 décembre 2020 Le saké, un alcool de riz subtil et délicat, se marie bien avec les saveurs iodées du caviar. Différents types de sakés et de caviars existent, offrant des combinaisons uniques. Le saké révèle les arômes du caviar et crée une expérience gustative harmonieuse où l'umami est pleinement apprécié. CAVIAR ET SAKÉ : À LA RECHERCHE DE L'UNAMI Cela pourrait vous sembler un peu surprenant de marier le caviar, produit phare de la gastronomie française, et le saké (prononcé « sah-keh »), littéralement alcool japonais, traditionnellement élaboré à base de riz. Et pourtant, il s’agit d’un pairing très agréable. Au Japon, cette boisson s’accorde depuis toujours avec les œufs de poutargue et de saumon, preuve s’il en est du bon mariage entre le saké et les saveurs iodées, et l’umami des œufs de poissons. Produit à base de riz fermenté, le saké est subtil et délicat. Cette saveur douce vient contrebalancer le goût salé du caviar. Mais le saké est également un exhausteur de goût et révèle ainsi le glutamate, l’acide aminé qui est une des composantes principales de l’umami. Comme pour le vin, il existe différents sakés, différents caviars, et même de grands crus Aussi, s’il existe plus de 10 000 sakés différents, le saké ‘Limited Edition Noguchi Naohiko 01, Vintage 2017’ est remarquable. Son producteur, Naohiko Noguchi, fort de 70 ans d’expérience, a été appelé « The God of Sake-brewing ». C’est peu dire. Ce grand cru commercialisé en édition limitée a été produit à base de riz de variété Yamada Nishiki et maturé près d’un an. Son goût est délicat et parfaitement équilibré entre la saveur douce et l’umami. Exceptionnellement pur mais puissant, tout comme le caviar Osciètre Prestige de la maison Sturia : de très gros grains au goût délicat et mielleux, qui reste longtemps en bouche… Comment alors ne pas succomber à la tentation de marier ces deux produits d’exception, de cultures très différentes mais dont l’esprit de recherche de la meilleure qualité est sûrement valeur commune ? D’abord goûter le caviar. Déposer les grains de caviar sur la langue et les écraser contre le palais pour se régaler de son goût très riche. Puis goûter au saké. C’est alors que les parfums et les saveurs s’associeront et se révéleront entre elles. Avec l’alcool et les arômes du saké, le caviar s’épanouit pleinement dans la bouche. Les grains de velours du caviar Osciètre Prestige fondent délicatement en libérant des notes crémeuses d’amandes toastées qui se marient parfaitement avec la saveur délicate et élégante du riz fermenté. Saké, caviar, ou comment (re)-découvrir l’umami…</p><div class="font-gothic font-bold leading-5 tracking-[0.08em] uppercase md:block hidden text-gray-deep-10"><div class="inline-block relative"><p class="before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]">Voir l'article</p></div></div></div></a></li><li class="group/journal py-7 md:p-0 md:min-w-[24rem] lg:min-w-[34rem]"><a class="grid grid-cols-3 items-center md:flex md:flex-col md:items-stretch md:h-full" href="/le-journal/made-in-france/art1-ukhgoi-hkhlkh-lkh-klgkjhg-jkgkhjg-jg-kjgj-j"><div class="overflow-hidden border border-transparent aspect-square md:aspect-video md:h-full md:w-full border-transparent"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" sizes="(max-width: 50rem) 20vw, 50vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=600&height=450&crop=center 600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=800&height=600&crop=center 800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=1000&height=750&crop=center 1000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=1200&height=900&crop=center 1200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=1400&height=1050&crop=center 1400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=1600&height=1200&crop=center 1600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=1800&height=1350&crop=center 1800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=2000&height=1500&crop=center 2000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=2200&height=1650&crop=center 2200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=2400&height=1800&crop=center 2400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=2600&height=1950&crop=center 2600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=2800&height=2100&crop=center 2800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/nourriture.webp?v=1688135016&width=3000&height=2250&crop=center 3000w" width="100" class="!aspect-square mb:!aspect-video object-cover object-center duration-500 w-full h-full mobile:scale-125 group-hover/journal:!scale-125" style="width:100%;aspect-ratio:1440/1080"/></div><div class="col-span-2 flex flex-col justify-center items-stretch gap-4 text-left md:mt-4 desktop:w-full h-full px-2"><p class="uppercase text-xs leading-5 font-bold font-gothic tracking-[0.08rem] text-gray-deep-30">Décryptage</p><p class="font-heimat font-light w-full text-xl leading-6 md:text-[1.75rem] md:leading-9 tracking-[-0.04rem] break-words text-gray-deep-10">L’alimentation de nos esturgeons</p><p class="hidden lg:line-clamp-2 md:!line-clamp-2 md:block text-sm leading-[22px] font-gothic text-gray-deep-40">Publié le 16 mars 2016 Aujourd’hui, l’alimentation des poissons d’élevage – et donc de l’esturgeon – fait l’objet d’une réglementation stricte. À juste titre ! Les esturgeons sont nourris avec des granulés adaptés à leurs besoins nutritionnels, contenant des protéines végétales et animales marines, des minéraux et des vitamines. Les quantités d'aliment sont ajustées en fonction de différents paramètres. Sturgeon a collaboré avec des fournisseurs d'alimentation aquacole pour développer des granulés répondant aux besoins spécifiques des esturgeons et reproduisant leur alimentation naturelle. Les ingrédients utilisés sont durables et gérés de manière responsable. "Nos poissons sont notre richesse, c’est par eux que tout commence. Assurer un environnement sain et favorable à leur développement est donc une priorité et une nécessité absolues." Philippe Benoit, directeur de production piscicole Sturgeon – Caviar Sturia Et cela passe également par l’alimentation. En effet, l’environnement (et notamment l’eau et les sols), le bien-être, ainsi que la nourriture des esturgeons constituent des « influenceurs ». La qualité de ces éléments influe sur la qualité et le goût du caviar. Chez Sturgeon, ces engagements se traduisent, en amont, par un contrôle rigoureux de l’eau, des sols et de l’aliment de nos poissons. L’ALIMENTATION DE NOS ESTURGEONS L’esturgeon est un poisson benthique, c’est-à-dire qui vit au fond des eaux. Sa bouche, située en dessous, est rétractile et également munie de quatre barbillons sensoriels tactiles. Ce poisson « fouisseur » remue les sables pour y débusquer et aspirer ses proies. Dans le milieu naturel, les esturgeons se nourrissent principalement de vers, d’algues, de crustacés, de petits poissons et de petits mollusques. En élevage, nos esturgeons sont nourris avec des granulés composés de protéines végétales et animales d’origine marine, de minéraux et de vitamines. Ces aliments, issus de pêcherie durable, sont certifiés sans antibiotique, sans hormones de croissance, sans OGM et sans protéines animales terrestres transformées (PATT). Nous adaptons les granulés aux besoins physiologiques de nos esturgeons. Aussi, chaque jour, nous calculons la quantité d’aliment distribué selon la température de l’eau, l’âge, le poids et l’appétit des poissons. Une gestion automatisée nous permet d’apporter la quantité exacte d’aliment, sans excès, éliminant ainsi les risques de dégradation du milieu par un apport excessif d’aliment. Cette alimentation est complétée par ce que trouve les esturgeons dans nos étangs. TRADITION ET INNOVATION En partenariat avec plusieurs fournisseurs d’alimentation aquacole, Sturgeon a participé au développement de granulés répondant aux besoins nutritionnels spécifiques de l’esturgeon et reproduisant le plus possible leur alimentation naturelle. Sturgeon a ainsi notamment aidé au développement de la gamme esturgeon « 841 » Biomar et de la gamme « sturio » Skretting. Ces deux groupes leaders de l’alimentation aquacole s’approvisionnent auprès de fournisseurs de matières premières d’origines marines certifiés IFFO RS. Nous avons ainsi la certitude que les ingrédients utilisés sont issus de ressources pérennes et gérés de manière responsable. A (re)-lire également : Aquaculture Respectueuse de l’Environnement * Une IGP Caviar d’Aquitaine En savoir plus sur l’IGP Caviar d’Aquitaine et son cahier des charges : www.caviar-aquitaine.org/fr/</p><div class="font-gothic font-bold leading-5 tracking-[0.08em] uppercase md:block hidden text-gray-deep-10"><div class="inline-block relative"><p class="before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]">Voir l'article</p></div></div></div></a></li><li class="group/journal py-7 md:p-0 md:min-w-[24rem] lg:min-w-[34rem]"><a class="grid grid-cols-3 items-center md:flex md:flex-col md:items-stretch md:h-full" href="/le-journal/made-in-france/la-selection-maitre-mot-du-savoir-faire-sturia"><div class="overflow-hidden border border-transparent aspect-square md:aspect-video md:h-full md:w-full border-transparent"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" sizes="(max-width: 50rem) 20vw, 50vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=600&height=450&crop=center 600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=800&height=600&crop=center 800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=1000&height=750&crop=center 1000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=1200&height=900&crop=center 1200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=1400&height=1050&crop=center 1400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=1600&height=1200&crop=center 1600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=1800&height=1350&crop=center 1800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=2000&height=1500&crop=center 2000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=2200&height=1650&crop=center 2200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=2400&height=1800&crop=center 2400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=2600&height=1950&crop=center 2600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=2800&height=2100&crop=center 2800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012&width=3000&height=2250&crop=center 3000w" width="100" class="!aspect-square mb:!aspect-video object-cover object-center duration-500 w-full h-full mobile:scale-125 group-hover/journal:!scale-125" style="width:100%;aspect-ratio:1440/1080"/></div><div class="col-span-2 flex flex-col justify-center items-stretch gap-4 text-left md:mt-4 desktop:w-full h-full px-2"><p class="uppercase text-xs leading-5 font-bold font-gothic tracking-[0.08rem] text-gray-deep-30">Décryptage</p><p class="font-heimat font-light w-full text-xl leading-6 md:text-[1.75rem] md:leading-9 tracking-[-0.04rem] break-words text-gray-deep-10">La sélection, maître mot du savoir-faire Sturia</p><p class="hidden lg:line-clamp-2 md:!line-clamp-2 md:block text-sm leading-[22px] font-gothic text-gray-deep-40">Publié le 8 janvier 2016 C’est grâce à une sélection minutieuse à chaque étape du processus de fabrication et de maturation que nous ne vous proposons que le meilleur du caviar. De la fraicheur d’un caviar tout juste pêché à la puissance d’un caviar affiné ; que vous aimiez les grains anthracites au goût de noisette du caviar Sibérien, les gros grains fermes de notre sélection Prestige ou encore les grains mordorés de son Osciètre croquant et craquant, Sturia est le créateur d’une gamme exclusive de caviars sur-mesure offrant une large palette de sensations organoleptiques…Sandrine, responsable qualité, nous explique. Sandrine, responsable qualité, qualifie le caviar en termes de couleur, fermeté et goût. Elle réoriente le caviar plusieurs fois pendant son affinage pour garantir sa qualité. Un bon responsable qualité doit pouvoir qualifier les goûts avec précision et éviter les mauvais goûts. Sandrine apprécie particulièrement l'Osciètre parmi la sélection de caviar Sturia. Sandrine Hornych - Responsable qualité, Sturgeon Sturia | En quoi consiste ton travail chez Sturgeon ? SH | Mon travail consiste à qualifier le caviar en termes de couleur, fermeté et goût afin de l’orienter commercialement vers l’une de nos sélections. Et ce travail n’est jamais définitif car la couleur, la fermeté et le goût changent dans le temps. C’est la magie de l’affinage. Ainsi, entre le moment de sa fabrication et de sa commercialisation, un caviar peut être requalifié et réorienté plusieurs fois au cours de sa « vie ». Sturia | Depuis combien de temps exerces-tu ce métier ? SH | Je travaille chez Sturia depuis maintenant 6 ans mais cela fait 20 ans que je suis dans le « circuit ». Le travail de dégustation a toujours fait partie de mes prérogatives et ce même dans mes précédentes expériences professionnelles (sélection des matières 1ères, production : pâtisseries, glaces) ; expériences professionnelles qui me servent tous les jours puisqu’elles ont participé à l’enrichissement de ma mémoire des goûts – et notamment des goûts parasites comme le fer que l’on peut retrouver dans le caviar -. Sturia | Comment acquiert-on un « palais » digne des plus grands œnologues ? SH | A mon sens, il n’y a pas de formation si ce n’est celle de la vie… Le palais, ça se travaille ! Bien sûr, certaines personnes ont des aptitudes innées mais ce qu’il faut retenir c’est que c’est avant tout un travail de mémorisation des goûts. Cela commence dès notre plus jeune âge et cela ne s’arrête jamais. Plus on diversifie ce que l’on mange, plus on mémorise de nouveaux goûts… Pour ma part, j’adore la gastronomie et les bons produits. Fille d’agriculteurs, j’ai toujours baigné dans les bons produits : viande de la ferme, légumes du jardin. Aussi, j’adore cuisiner, découvrir de nouvelles choses et les faire découvrir aux autres. Sturia | Quelles sont les qualités que doit avoir un bon responsable qualité ?SH | Au-delà, du « j’aime / je n’aime pas », il faut être capable de qualifier les goûts. Le plus difficile étant de mettre un nom sur ce que l’on a en bouche et ce n’est pas toujours évident de trouver les mots justes. Aussi, dans mon travail j’ai la chance d’avoir travaillé avec de grands chefs qui m’ont permis d’exprimer de nouveaux mots, comme Philippe Etchebest qui nous a aidé dès le début de l’aventure au développement de nos produits. Sturia | Comment définis-tu un bon caviar ? SH | Définir un « bon caviar », c’est plutôt définir ce qu’est un « mauvais caviar ». En fait, on est plutôt dans la recherche des mauvais goûts pour éviter l’élaboration de « mauvais caviars ». Un goût de terre, par exemple, ne disparaît pas pendant l’affinage, même si le caviar va également développer d’autres goûts en évoluant dans le temps. Au moment de la fabrication, comme pendant le travail de maturation, nous allons donc traquer les goûts parasites : vase, terre, rivière, oxydation par le fer, pour éviter leur présence dans nos sélections de caviar. Un « bon caviar » c’est donc, avant tout, un caviar dont la netteté en bouche permet l’expression de toute sa palette gustative. Pour le reste, cela dépend de l’évolution du caviar (noisetté, qui coupe tout de suite en bouche quand il est Primeur, il va ensuite développer de nouveaux goûts pour devenir plus rond et plus persistant quand il est affiné) et des goûts de tout à chacun… Sturia | Et pour finir, aimes-tu le caviar… ? Quelle est ta sélection de caviar Sturia préférée ? SH | (Rires). Bien sûr, le caviar c’est bon, c’est fin, c’est subtil… J’ai d’ailleurs une préférence pour l’Oscietra, issu de notre production d’Acipenser Gueldenstaedtii : plus frais, plus iodé, plus subtil… Mais à dire vrai, à Noël, je mange du foie gras !</p><div class="font-gothic font-bold leading-5 tracking-[0.08em] uppercase md:block hidden text-gray-deep-10"><div class="inline-block relative"><p class="before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]">Voir l'article</p></div></div></div></a></li><li class="group/journal py-7 md:p-0 md:min-w-[24rem] lg:min-w-[34rem]"><a class="grid grid-cols-3 items-center md:flex md:flex-col md:items-stretch md:h-full" href="/le-journal/news/coffret-saint-valentin-2023"><div class="overflow-hidden border border-transparent aspect-square md:aspect-video md:h-full md:w-full border-transparent"><img alt="" decoding="async" height="149.7536945812808" loading="lazy" sizes="(max-width: 50rem) 20vw, 50vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Capture_d_ecran_2024-01-19_a_14.20.11.png?v=1705670426&width=100&height=150&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Capture_d_ecran_2024-01-19_a_14.20.11.png?v=1705670426&width=200&height=300&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Capture_d_ecran_2024-01-19_a_14.20.11.png?v=1705670426&width=400&height=599&crop=center 400w, 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été spécialement conçus pour ce coffret de dégustation à travers une étroite collaboration entre STURIA, premier producteur de caviar français et Patrick Aubrion, artisan chocolatier belge champion d'Europe et vice champion du Monde de la Pâtisserie. 1. Ouvrir le tube de caramel et déposer sur la main un rond d'environ 2cm de diamètre de caramel 2. Ouvrir la boite contenant les pastilles de chocolat noir à l'aide de la clé fournie et déposer une pastille sur le caramel 3. Ouvrir la boîte de caviar à l'aide de la clé fournie, et déposer la boîte ouverte sur une source de froid (glace pilée ou service à caviar), puis déposer une généreuse cuillère de caviar sur la pastille de chocolat à l'aide des cuillères en nacre fournies 4. Déguster le tout d'une bouchée</p><div class="font-gothic font-bold leading-5 tracking-[0.08em] uppercase md:block hidden text-gray-deep-10"><div class="inline-block relative"><p class="before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]">Voir l'article</p></div></div></div></a></li><li class="group/journal py-7 md:p-0 md:min-w-[24rem] lg:min-w-[34rem]"><a class="grid grid-cols-3 items-center md:flex md:flex-col md:items-stretch md:h-full" href="/le-journal/made-in-france/cites-l-esturgeon-une-espece-protegee"><div class="overflow-hidden border border-transparent aspect-square md:aspect-video md:h-full md:w-full border-transparent"><img alt="" decoding="async" height="75" loading="lazy" sizes="(max-width: 50rem) 20vw, 50vw" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=100&height=75&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=200&height=150&crop=center 200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=400&height=300&crop=center 400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=600&height=450&crop=center 600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=800&height=600&crop=center 800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=1000&height=750&crop=center 1000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=1200&height=900&crop=center 1200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=1400&height=1050&crop=center 1400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=1600&height=1200&crop=center 1600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=1800&height=1350&crop=center 1800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=2000&height=1500&crop=center 2000w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=2200&height=1650&crop=center 2200w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=2400&height=1800&crop=center 2400w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=2600&height=1950&crop=center 2600w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=2800&height=2100&crop=center 2800w, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890&width=3000&height=2250&crop=center 3000w" width="100" class="!aspect-square mb:!aspect-video object-cover object-center duration-500 w-full h-full mobile:scale-125 group-hover/journal:!scale-125" style="width:100%;aspect-ratio:1440/1080"/></div><div class="col-span-2 flex flex-col justify-center items-stretch gap-4 text-left md:mt-4 desktop:w-full h-full px-2"><p class="uppercase text-xs leading-5 font-bold font-gothic tracking-[0.08rem] text-gray-deep-30">Décryptage</p><p class="font-heimat font-light w-full text-xl leading-6 md:text-[1.75rem] md:leading-9 tracking-[-0.04rem] break-words text-gray-deep-10">CITES : l’esturgeon, une espèce protégée</p><p class="hidden lg:line-clamp-2 md:!line-clamp-2 md:block text-sm leading-[22px] font-gothic text-gray-deep-40">Publié le 22 janvier 2016 L'esturgeon est une espèce protégée depuis 2008, avec une interdiction de pêche sauvage et de vente de son caviar. La CITES réglemente le commerce international pour préserver les ressources et assurer la traçabilité. La France est un leader dans l'élevage d'esturgeons et le marché du caviar. Les boîtes de caviar sont marquées d'une "bande CITES" pour indiquer leur origine. L’esturgeon constitue l’une des ressources de la faune les plus précieuses qui soient, de grande valeur historique, écologique, scientifique et économique… Ce poisson « dinosaure », vieux de plus de 200 millions d’années a traversé les âges et son caviar,- c’est-à-dire les œufs d’esturgeons non fécondés (!), salés -, mythique, trône sur les plus grandes tables du monde entier depuis des siècles. Pas étonnant donc que cet véritable « or noir » fasse l’objet d’une attention particulière auprès de la CITES *. Ainsi, l’esturgeon est une espèce protégée. Depuis 2008, la pêche de l’esturgeon sauvage est totalement interdite et son caviar interdit à la vente. * CITES : Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction. L’ESTURGEON, UNE ESPÈCE PROTÉGÉE PAR LA CITESSurpêche, mauvaise gestion des ressources naturelles, contrebande, pollution… Quand le déclin des stocks d’esturgeon est devenu évident, la Conférence des Parties a décidé de réglementer le commerce international des esturgeons. Ainsi, depuis 1998, tous les esturgeons et leurs parties et produits (caviar, chair, peau, etc) mis sur le marché international doivent faire l’objet d’un permis ou d’un certificat CITES. L’objectif : préserver les ressources pour les générations futures, réglementer le commerce et faciliter la traçabilité du caviar. Parallèlement, la production de caviar sauvage en mer Caspienne qui assurait historiquement l’approvisionnement mondial a progressivement diminué jusqu’à être réglementée par des quotas puis totalement interdite. Ainsi, depuis 2008, l’esturgeon sauvage est protégé, sa pêche interdite et son caviar interdit à la vente. L’ensemble du caviar que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce provient donc exclusivement d’élevage. La France, pionnière dans l’élevage d’esturgeons, a ainsi réussi à s’imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial du caviar. À lire, à ce sujet : Renaissance d’un mythe : le caviar d’AquitaineLe caviar d’Aquitaine, nouvelle égérie Lire la bande CITES : Chaque boîte de caviar porte une série de lettres et de chiffres indiquant son origine : la « bande CITES ». Elle se structure toujours de la façon suivante : ESPÈCE / SOURCE (ÉLEVAGE) / PAYS D’ORIGINE / ANNÉE DE PRODUCTION / NUMÉRO D’AGRÉMENT SANITAIRE / NUMÉRO DU BON DE COMMANDE CITES – Savoir repérer les origines du caviar : CN : ChineFR : FranceIR : IranIT : ItalieRU : RussieUS : Etats-Unis d’AmériqueUY : UruguayEtc. CITES – Savoir reconnaître les espèces d'esturgeons : BAE : Acipenser Baerii GUE : Acipenser Gueldenstaedtii (caviar Osciètre) HUS : Huso Huso (caviar Béluga) NAC : Acipenser Naccarii SCH : Acipenser Schrenckii STE : Acipenser Stellatus (caviar Sevruga) TRA : Acipenser Transmontanus Etc.</p><div class="font-gothic font-bold leading-5 tracking-[0.08em] uppercase md:block hidden text-gray-deep-10"><div class="inline-block relative"><p class="before:bg-gray-deep-10 after:bg-gray-deep-10 text-gray-deep-10 relative uppercase text-label-small-regular md:text-label-medium-regular cursor-pointer w-max pb-0.5 overflow-hidden before:transform-gpu before:delay-0 before:duration-700 before:transition-[right] before:ease-out after:transform-gpu after:delay-0 after:duration-700 after:transition-[right] after:ease-out before:right-[120%] before:h-[1px] before:w-full before:content-[""] before:absolute before:bottom-0 after:right-0 after:h-[1px] after:w-full after:content-[""] after:absolute after:bottom-0 hover:before:right-0 hover:after:-right-[120%]">Voir l'article</p></div></div></div></a></li></ul><a class="px-normal flex gap-4 items-center group" href="/le-journal/"><span class="bg-transparent transition-all duration-300 text-gray-deep-40 group-hover:!text-gray-deep-10 text-label-large-regular">Voir tous les articles</span><div class="flex-shrink-0 relative overflow-hidden flex-center h-12 w-12 border transition-all duration-300 rounded-full text-gray-deep-30 border-gray-deep-70 group-hover:text-gray-deep-30 group-hover:border-gray-deep-30"><svg class="transition-all duration-500 absolute m-auto right-full group-hover:right-1/4 h-max" width="22" height="10" viewbox="0 0 22 10" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M17 1L21 5L17 9" stroke="currentColor" stroke-linecap="round" stroke-linejoin="round"></path><rect x="1" y="4.5" width="20" height="1" rx="0.5" fill="currentColor"></rect></svg><svg class="transition-all duration-500 absolute m-auto left-1/4 group-hover:left-full h-max" width="22" height="10" viewbox="0 0 22 10" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M17 1L21 5L17 9" stroke="currentColor" stroke-linecap="round" stroke-linejoin="round"></path><rect x="1" y="4.5" width="20" height="1" rx="0.5" fill="currentColor"></rect></svg></div></a></section></main></div><section class="grid grid-cols-3 items-center justify-between gap-14 md:px-8 md:py-16 py-4 lg:p-39"><div class="flex flex-col justify-between items-center h-full"><img alt="cardItem" decoding="async" height="152" loading="lazy" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Expert.svg?v=1684944444&width=152&height=152&crop=center" srcset="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Expert.svg?v=1684944444&width=152&height=152&crop=center 1x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Expert.svg?v=1684944444&width=304&height=304&crop=center 2x, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/files/Expert.svg?v=1684944444&width=456&height=456&crop=center 3x" width="152" style="aspect-ratio:152/152"/><div class="flex flex-col gap-3.5 h-full"><p class="font-heimat font-normal text-xl leading-6 tracking-[-0.04em] text-gray-deep-100 text-center">Conseils d’expert</p><p class="max-w-[380px] text-center text-sm leading-[22px] font-gothic text-gray-deep-80 hidden lg:block">Contactez-nous par email à caviar-sturia@kaviar.com pour toutes questions ou besoin de conseils. 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Choisissez un vin blanc jeune, minéral, avec un peu de gras. Et pour les épicuriens, un Champagne d'assemblage Pinot noir / Chardonnay.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e0°C et + 4°C. \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-size: 15pt;\"\u003eCaviar d'Aquitaine\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e®\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÉleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. 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Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Acipenser Baerii. 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Un caviar gourmand et subtil\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe caviar Sturia Vintage est un caviar mature, affiné entre 3 et 10 mois. Il offre une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées... D'abord d'herbe fraîche. Puis d'iode (huître) et d'olive noire en fin de bouche.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eSes grains sont brillants, aux reflets verts foncés * (*tendance).\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un caviar particulièrement intéressant pour son côté iodé, caractéristique du caviar, mais sans être fort.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de dégustation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eLe caviar Sturia Vintage est notre meilleur ambassadeur ! Son côté iodé, caractéristique du caviar, mais sans être trop en fort, en font l'allié parfait. A l'apéritif, en finger-food, en cuisine ou seul, à la cuillère... sa dégustation est un plaisir ! Choisissez un vin blanc jeune, minéral, avec un peu de gras. Et pour les épicuriens, un Champagne d'assemblage Pinot noir / Chardonnay.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e0°C et + 4°C. \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-size: 15pt;\"\u003eCaviar d'Aquitaine\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e®\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÉleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.\u003c/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eCette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e \u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIssu de l'esturgeon Acipenser Baerii.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe caviar Sturia Vintage est un véritable caviar français, caviar d'Aquitaine ®\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e","handle":"caviar-vintage","title":"Vintage"}}]}},{"id":"gid://shopify/Product/8356282302743","title":"Beluga","publishedAt":"2023-06-19T08:35:51Z","handle":"caviar-sturia-beluga","descriptionHtml":"\u003ch4\u003eUn caviar gourmand\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eIssu de notre savoir-faire d'éleveur, le caviar Sturia Beluga est le premier caviar Beluga 100% français. C'est un caviar gourmand. Le Beluga est l’une des sélections les plus prestigieuses, les plus recherchées et les plus chères dans le monde… Et pour cause : sa taille, sa couleur et sa longueur en bouche sont exceptionnels.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eLe premier caviar Beluga français\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe caviar Sturia Beluga offre une très belle mâche. Sa texture beurrée dévoile des notes d'amande et de fève de tonka et une touche finale acidulée rappelant le citron vert. Sa longueur en bouche est incomparable... Ses grains sont gros, aux reflets gris anthracite * (*tendance).\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eCe caviar est réservé aux amateurs avertis de caviars.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de dégustation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe caviar Sturia Beluga se déguste seul, à la cuillère, pour en savourer toutes les subtilités. Accompagnez votre dégustation de la Vodka Carbone de La Distillerie de Paris.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e0°C et + 4°C. \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eCaviar Français\u003c/strong\u003e\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÉleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.\u003c/em\u003e\u003cem\u003eCette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIssu de l'esturgeon Huso Huso. \u003c/em\u003e\u003cem\u003eLe caviar Sturia Beluga est un véritable caviar français. \u003c/em\u003e\u003c/p\u003e","description":"Un caviar gourmand Issu de notre savoir-faire d'éleveur, le caviar Sturia Beluga est le premier caviar Beluga 100% français. C'est un caviar gourmand. Le Beluga est l’une des sélections les plus prestigieuses, les plus recherchées et les plus chères dans le monde… Et pour cause : sa taille, sa couleur et sa longueur en bouche sont exceptionnels. Le premier caviar Beluga français Le caviar Sturia Beluga offre une très belle mâche. Sa texture beurrée dévoile des notes d'amande et de fève de tonka et une touche finale acidulée rappelant le citron vert. Sa longueur en bouche est incomparable... Ses grains sont gros, aux reflets gris anthracite * (*tendance). Ce caviar est réservé aux amateurs avertis de caviars. Conseils de dégustation Le caviar Sturia Beluga se déguste seul, à la cuillère, pour en savourer toutes les subtilités. Accompagnez votre dégustation de la Vodka Carbone de La Distillerie de Paris. Conseils de conservation Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. Caviar Français Éleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Huso Huso. 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En effet, l'Osciètre est un caviar très prisé des connaisseurs.\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eBest-seller ! Un caviar gourmand et harmonieux\u003cbr\u003e\n\u003c/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe caviar Sturia Oscietra roule parfaitement sous le palais. Ses grains \"poppent\" en bouche et libèrent progressivement saveurs marines et arômes beurrés, gourmands, de noix et d'avocat. \u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSes grains sont détachés, aux reflets vert-doré * (*tendance).\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eConseils de dégustation\u003c/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe caviar Osciètre est une sélection très recherchée dont la (con)sensualité s'exprime admirablement dans une dégustation à la cuillère. Il convient aussi aux plats les plus raffinés...\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eConseils de conservation \u003c/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre \u003c/span\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e0°C et + 4°C.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCaviar Français\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÉleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. 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Ses grains \"poppent\" en bouche et libèrent progressivement saveurs marines et arômes beurrés, gourmands, de noix et d'avocat. Ses grains sont détachés, aux reflets vert-doré * (*tendance). Conseils de dégustation Le caviar Osciètre est une sélection très recherchée dont la (con)sensualité s'exprime admirablement dans une dégustation à la cuillère. Il convient aussi aux plats les plus raffinés... Conseils de conservation Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. Caviar Français Éleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine. 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Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine. Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e \u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eIssu de l'esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii. Le caviar Sturia Oscietra est un véritable caviar français.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e","handle":"oscietra","title":"Oscietra"}}]}}]}}},{"key":"link_collection","type":"collection_reference","value":"gid://shopify/Collection/445842030871","reference":{"handle":"caviars","title":"Caviars","products":{"nodes":[{"id":"gid://shopify/Product/8987699151127","title":"Coffret Aubrion","publishedAt":"2024-01-19T08:19:34Z","handle":"coffret-sturia-x-aubrion","descriptionHtml":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'association de caviar, chocolat et caramel est une découverte de savoir-faire artisanaux dont les accords ont été spécialement conçus pour ce coffret de dégustation à travers une étroite collaboration entre STURIA, premier producteur de caviar français et Patrick Aubrion, artisan chocolatier belge champion d'Europe et vice champion du Monde de la Pâtisserie.\u003c/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https://www.youtube.com/embed/RM4qf-fz9zg?si=yRgD7opCtMgreaNj\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c/iframe\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette dégustation réinvente la tradition en vous invitant à déguster \"à la royale\" : méthode ancestrale consistant à déguster le caviar à même la peau, sur le dos de la main entre la base du pouce et de l'index.\u003c/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003e1. Ouvrir le \u003cstrong\u003etube de caramel\u003c/strong\u003e et déposer sur la main un rond d'environ 2cm de diamètre de caramel\u003c/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e2. Ouvrir la boite contenant les \u003cstrong\u003epastilles de chocolat noir\u003c/strong\u003e à l'aide de la clé fournie et déposer une pastille sur le caramel\u003c/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e3. Ouvrir la \u003cstrong\u003eboîte de caviar\u003c/strong\u003e à l'aide de la clé fournie, et déposer la boîte ouverte sur une source de froid (glace pilée ou service à caviar), puis déposer une généreuse cuillère de caviar sur la pastille de chocolat à l'aide des cuillères en nacre fournies\u003c/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e4. Déguster le tout d'une bouchée\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConditionnements disponibles\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e 1 x 15g de caviar\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e• Primeur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(A. Baerii)\u003c/em\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e• Vintage \u003cem\u003e(A. Baerii)\u003c/em\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e• Origin \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(A. Baerii)\u003c/em\u003e\u003cbr\u003e• Oscietra \u003cem\u003e(A. Gueldenstaedtii)\u003c/em\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e• Prestige Baerii (A. Baerii)\u003c/em\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e• Prestige Osciètre (A. Gueldenstaedtii)\u003c/em\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e","description":"L'association de caviar, chocolat et caramel est une découverte de savoir-faire artisanaux dont les accords ont été spécialement conçus pour ce coffret de dégustation à travers une étroite collaboration entre STURIA, premier producteur de caviar français et Patrick Aubrion, artisan chocolatier belge champion d'Europe et vice champion du Monde de la Pâtisserie. Cette dégustation réinvente la tradition en vous invitant à déguster \"à la royale\" : méthode ancestrale consistant à déguster le caviar à même la peau, sur le dos de la main entre la base du pouce et de l'index. 1. Ouvrir le tube de caramel et déposer sur la main un rond d'environ 2cm de diamètre de caramel 2. Ouvrir la boite contenant les pastilles de chocolat noir à l'aide de la clé fournie et déposer une pastille sur le caramel 3. Ouvrir la boîte de caviar à l'aide de la clé fournie, et déposer la boîte ouverte sur une source de froid (glace pilée ou service à caviar), puis déposer une généreuse cuillère de caviar sur la pastille de chocolat à l'aide des cuillères en nacre fournies 4. Déguster le tout d'une bouchée Conditionnements disponibles 1 x 15g de caviar • Primeur (A. Baerii) • Vintage (A. Baerii) • Origin (A. Baerii)• Oscietra (A. Gueldenstaedtii) • Prestige Baerii (A. Baerii) • Prestige Osciètre (A. Gueldenstaedtii)","tags":["caviar"],"productTileDesc":{"value":"Cette dégustation réinvente la tradition en vous invitant à déguster \"à la royale\" : méthode ancestrale consistant à déguster le caviar à même la peau, sur le dos de la main entre la base du pouce et de l'index. 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Ses grains sont fondants, aux reflets noirs * (*tendance).\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le caviar idéal pour une découverte du caviar, au meilleur prix et rapport qualité/prix.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de dégustation \u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe caviar Sturia Classic Baerii s'adapte parfaitement à la dégustation sur toasts ou en finger-food, à l'apéritif, ou en cuisine.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eConseils de conservation\u003c/span\u003e\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. 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Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.\u003c/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eCette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eIssu de l'esturgeon \u003cem\u003eAcipenser Baerii\u003c/em\u003e.\u003cem\u003e Le caviar Sturia Classic Baerii est un véritable caviar français, caviar d'Aquitaine ®\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e","description":"Un caviar gourmand, beurré et iodé Le caviar Sturia Classic Baerii fond sous la langue et libère des notes beurrées, gourmandes, et saveurs iodées avec une belle longueur en bouche. Ses grains sont fondants, aux reflets noirs * (*tendance). C'est le caviar idéal pour une découverte du caviar, au meilleur prix et rapport qualité/prix. Conseils de dégustation Le caviar Sturia Classic Baerii s'adapte parfaitement à la dégustation sur toasts ou en finger-food, à l'apéritif, ou en cuisine. Conseils de conservation Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. Caviar d'Aquitaine ® Éleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Acipenser Baerii. 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Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.\u003c/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eCette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eIssu de l'esturgeon \u003cem\u003eAcipenser Baerii\u003c/em\u003e.\u003cem\u003e Le caviar Sturia Classic Baerii est un véritable caviar français, caviar d'Aquitaine ®\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e","handle":"caviar-classic-baerii","title":"Classic Baerii"}}]}},{"id":"gid://shopify/Product/8356279255319","title":"Classic Osciètre","publishedAt":"2023-06-06T12:47:37Z","handle":"sturia-caviar-classic-oscietre","descriptionHtml":"\u003ch4\u003eUn caviar riche, lacté et iodé\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe caviar Sturia Classic Osciètre fond sous la langue et libère des notes lactées, d'huile d'olive, et saveurs iodées avec une belle longueur en bouche. Ses grains sont crémeux, aux vert foncé* (*tendance).\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC'est le caviar idéal pour une découverte du caviar, au meilleur prix et rapport qualité / prix.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de dégustation \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe caviar Sturia Classic Osciètre s'adapte parfaitement à la dégustation sur toasts ou en finger-food, à l'apéritif, ou en cuisine.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de conservation\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. 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Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine. Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii. 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Ses grains sont détachés, aux reflets gris / vert-doré * (* tendance).\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eCe caviar étonnant surprendra jusqu'aux grands amateurs et connaisseurs de caviar...\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils de dégustation \u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eLe caviar Sturia Primeur est un caviar étonnant ! Son goût frais et vert, et sa texture à la fois croquante et beurrée en font un parfait allié des plats à base de crustacés. Pour sublimer sa fraîcheur, choisissez un vin blanc gras et sec, assez aromatique, avec des notes florales, minérales, voire fumées. Ou un Champagne Blanc de Blancs.\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c/span\u003e\u003c/h2\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eConseils de conservation\u003c/span\u003e\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e0°C et + 4°C.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCaviar d'Aquitaine \u003cspan style=\"font-size: 15pt;\"\u003e®\u003c/span\u003e\n\u003c/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÉleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. 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Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.\u003c/em\u003e \u003cem\u003eCette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars.\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eIssu de l'esturgeon \u003cem\u003eAcipenser Baerii\u003c/em\u003e.\u003cem\u003e Le caviar Sturia Primeur est un véritable caviar français, caviar d'Aquitaine ®\u003c/em\u003e\u003c/p\u003e","handle":"caviar-primeur","title":"Primeur"}}]}}]}}},{"key":"subtitle","type":"single_line_text_field","value":"À portée de cuillère","reference":null}]},"homeGuide":{"fields":[{"key":"button_label","value":"Commencer le test","references":null},{"key":"caviar_items","value":"[\"gid://shopify/Metaobject/1804861719\",\"gid://shopify/Metaobject/1804828951\",\"gid://shopify/Metaobject/1804796183\",\"gid://shopify/Metaobject/1804763415\",\"gid://shopify/Metaobject/1804730647\",\"gid://shopify/Metaobject/1804697879\"]","references":{"nodes":[{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804861719","fields":[{"key":"subtitle","value":"20 - 500€"},{"key":"title","value":"Budget"}]},{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804828951","fields":[{"key":"subtitle","value":"Combien serez-vous ?"},{"key":"title","value":"Nombre de convives"}]},{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804796183","fields":[{"key":"subtitle","value":"Apéritif ou plat ?"},{"key":"title","value":"Type de Dégustation"}]},{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804763415","fields":[{"key":"subtitle","value":"Plutôt iodée ou végétal ?"},{"key":"title","value":"Notes de dégustation"}]},{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804730647","fields":[{"key":"subtitle","value":"Légère ou soutenue"},{"key":"title","value":"Persistance"}]},{"id":"gid://shopify/Metaobject/1804697879","fields":[{"key":"subtitle","value":"Ferme ou fondant ?"},{"key":"title","value":"Fermeté"}]}]}},{"key":"content","value":"Si vous découvrez le monde du caviar, ou si vous avez l’habitude d'en consommer... 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Différents types de sakés et de caviars existent, offrant des combinaisons uniques. Le saké révèle les arômes du caviar et crée une expérience gustative harmonieuse où l'umami est pleinement apprécié. CAVIAR ET SAKÉ : À LA RECHERCHE DE L'UNAMI Cela pourrait vous sembler un peu surprenant de marier le caviar, produit phare de la gastronomie française, et le saké (prononcé « sah-keh »), littéralement alcool japonais, traditionnellement élaboré à base de riz. Et pourtant, il s’agit d’un pairing très agréable. Au Japon, cette boisson s’accorde depuis toujours avec les œufs de poutargue et de saumon, preuve s’il en est du bon mariage entre le saké et les saveurs iodées, et l’umami des œufs de poissons. Produit à base de riz fermenté, le saké est subtil et délicat. Cette saveur douce vient contrebalancer le goût salé du caviar. Mais le saké est également un exhausteur de goût et révèle ainsi le glutamate, l’acide aminé qui est une des composantes principales de l’umami. Comme pour le vin, il existe différents sakés, différents caviars, et même de grands crus Aussi, s’il existe plus de 10 000 sakés différents, le saké ‘Limited Edition Noguchi Naohiko 01, Vintage 2017’ est remarquable. Son producteur, Naohiko Noguchi, fort de 70 ans d’expérience, a été appelé « The God of Sake-brewing ». C’est peu dire. Ce grand cru commercialisé en édition limitée a été produit à base de riz de variété Yamada Nishiki et maturé près d’un an. Son goût est délicat et parfaitement équilibré entre la saveur douce et l’umami. Exceptionnellement pur mais puissant, tout comme le caviar Osciètre Prestige de la maison Sturia : de très gros grains au goût délicat et mielleux, qui reste longtemps en bouche… Comment alors ne pas succomber à la tentation de marier ces deux produits d’exception, de cultures très différentes mais dont l’esprit de recherche de la meilleure qualité est sûrement valeur commune ? D’abord goûter le caviar. 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Sturgeon a collaboré avec des fournisseurs d'alimentation aquacole pour développer des granulés répondant aux besoins spécifiques des esturgeons et reproduisant leur alimentation naturelle. Les ingrédients utilisés sont durables et gérés de manière responsable. \"Nos poissons sont notre richesse, c’est par eux que tout commence. Assurer un environnement sain et favorable à leur développement est donc une priorité et une nécessité absolues.\" Philippe Benoit, directeur de production piscicole Sturgeon – Caviar Sturia Et cela passe également par l’alimentation. En effet, l’environnement (et notamment l’eau et les sols), le bien-être, ainsi que la nourriture des esturgeons constituent des « influenceurs ». La qualité de ces éléments influe sur la qualité et le goût du caviar. Chez Sturgeon, ces engagements se traduisent, en amont, par un contrôle rigoureux de l’eau, des sols et de l’aliment de nos poissons. L’ALIMENTATION DE NOS ESTURGEONS L’esturgeon est un poisson benthique, c’est-à-dire qui vit au fond des eaux. Sa bouche, située en dessous, est rétractile et également munie de quatre barbillons sensoriels tactiles. Ce poisson « fouisseur » remue les sables pour y débusquer et aspirer ses proies. Dans le milieu naturel, les esturgeons se nourrissent principalement de vers, d’algues, de crustacés, de petits poissons et de petits mollusques. En élevage, nos esturgeons sont nourris avec des granulés composés de protéines végétales et animales d’origine marine, de minéraux et de vitamines. Ces aliments, issus de pêcherie durable, sont certifiés sans antibiotique, sans hormones de croissance, sans OGM et sans protéines animales terrestres transformées (PATT). Nous adaptons les granulés aux besoins physiologiques de nos esturgeons. Aussi, chaque jour, nous calculons la quantité d’aliment distribué selon la température de l’eau, l’âge, le poids et l’appétit des poissons. 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De la fraicheur d’un caviar tout juste pêché à la puissance d’un caviar affiné ; que vous aimiez les grains anthracites au goût de noisette du caviar Sibérien, les gros grains fermes de notre sélection Prestige ou encore les grains mordorés de son Osciètre croquant et craquant, Sturia est le créateur d’une gamme exclusive de caviars sur-mesure offrant une large palette de sensations organoleptiques…Sandrine, responsable qualité, nous explique. Sandrine, responsable qualité, qualifie le caviar en termes de couleur, fermeté et goût. Elle réoriente le caviar plusieurs fois pendant son affinage pour garantir sa qualité. Un bon responsable qualité doit pouvoir qualifier les goûts avec précision et éviter les mauvais goûts. Sandrine apprécie particulièrement l'Osciètre parmi la sélection de caviar Sturia. Sandrine Hornych - Responsable qualité, Sturgeon Sturia | En quoi consiste ton travail chez Sturgeon ? SH | Mon travail consiste à qualifier le caviar en termes de couleur, fermeté et goût afin de l’orienter commercialement vers l’une de nos sélections. Et ce travail n’est jamais définitif car la couleur, la fermeté et le goût changent dans le temps. C’est la magie de l’affinage. Ainsi, entre le moment de sa fabrication et de sa commercialisation, un caviar peut être requalifié et réorienté plusieurs fois au cours de sa « vie ». Sturia | Depuis combien de temps exerces-tu ce métier ? SH | Je travaille chez Sturia depuis maintenant 6 ans mais cela fait 20 ans que je suis dans le « circuit ». Le travail de dégustation a toujours fait partie de mes prérogatives et ce même dans mes précédentes expériences professionnelles (sélection des matières 1ères, production : pâtisseries, glaces) ; expériences professionnelles qui me servent tous les jours puisqu’elles ont participé à l’enrichissement de ma mémoire des goûts – et notamment des goûts parasites comme le fer que l’on peut retrouver dans le caviar -. Sturia | Comment acquiert-on un « palais » digne des plus grands œnologues ? SH | A mon sens, il n’y a pas de formation si ce n’est celle de la vie… Le palais, ça se travaille ! Bien sûr, certaines personnes ont des aptitudes innées mais ce qu’il faut retenir c’est que c’est avant tout un travail de mémorisation des goûts. Cela commence dès notre plus jeune âge et cela ne s’arrête jamais. Plus on diversifie ce que l’on mange, plus on mémorise de nouveaux goûts… Pour ma part, j’adore la gastronomie et les bons produits. Fille d’agriculteurs, j’ai toujours baigné dans les bons produits : viande de la ferme, légumes du jardin. Aussi, j’adore cuisiner, découvrir de nouvelles choses et les faire découvrir aux autres. Sturia | Quelles sont les qualités que doit avoir un bon responsable qualité ?SH | Au-delà, du « j’aime / je n’aime pas », il faut être capable de qualifier les goûts. Le plus difficile étant de mettre un nom sur ce que l’on a en bouche et ce n’est pas toujours évident de trouver les mots justes. Aussi, dans mon travail j’ai la chance d’avoir travaillé avec de grands chefs qui m’ont permis d’exprimer de nouveaux mots, comme Philippe Etchebest qui nous a aidé dès le début de l’aventure au développement de nos produits. Sturia | Comment définis-tu un bon caviar ? SH | Définir un « bon caviar », c’est plutôt définir ce qu’est un « mauvais caviar ». En fait, on est plutôt dans la recherche des mauvais goûts pour éviter l’élaboration de « mauvais caviars ». Un goût de terre, par exemple, ne disparaît pas pendant l’affinage, même si le caviar va également développer d’autres goûts en évoluant dans le temps. Au moment de la fabrication, comme pendant le travail de maturation, nous allons donc traquer les goûts parasites : vase, terre, rivière, oxydation par le fer, pour éviter leur présence dans nos sélections de caviar. Un « bon caviar » c’est donc, avant tout, un caviar dont la netteté en bouche permet l’expression de toute sa palette gustative. Pour le reste, cela dépend de l’évolution du caviar (noisetté, qui coupe tout de suite en bouche quand il est Primeur, il va ensuite développer de nouveaux goûts pour devenir plus rond et plus persistant quand il est affiné) et des goûts de tout à chacun… Sturia | Et pour finir, aimes-tu le caviar… ? Quelle est ta sélection de caviar Sturia préférée ? SH | (Rires). Bien sûr, le caviar c’est bon, c’est fin, c’est subtil… J’ai d’ailleurs une préférence pour l’Oscietra, issu de notre production d’Acipenser Gueldenstaedtii : plus frais, plus iodé, plus subtil… Mais à dire vrai, à Noël, je mange du foie gras !","tags":["Décryptage"],"image":{"id":"gid://shopify/ArticleImage/281850806551","url":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/Selection.webp?v=1688371012","altText":null,"width":1440,"height":1080}},{"blog":{"id":"gid://shopify/Blog/99317678359","handle":"news"},"id":"gid://shopify/Article/605991534871","title":"Pâques : Coffret STURIA x Patrick Aubrion","handle":"coffret-saint-valentin-2023","excerpt":"Cette dégustation réinvente la tradition en vous invitant à déguster \"à la royale\" : méthode ancestrale consistant à déguster le caviar à même la peau, sur le dos de la main entre la base du pouce et de l'index.","content":"L'association de caviar, chocolat et caramel est une découverte de savoir-faire artisanaux dont les accords ont été spécialement conçus pour ce coffret de dégustation à travers une étroite collaboration entre STURIA, premier producteur de caviar français et Patrick Aubrion, artisan chocolatier belge champion d'Europe et vice champion du Monde de la Pâtisserie. 1. Ouvrir le tube de caramel et déposer sur la main un rond d'environ 2cm de diamètre de caramel 2. Ouvrir la boite contenant les pastilles de chocolat noir à l'aide de la clé fournie et déposer une pastille sur le caramel 3. Ouvrir la boîte de caviar à l'aide de la clé fournie, et déposer la boîte ouverte sur une source de froid (glace pilée ou service à caviar), puis déposer une généreuse cuillère de caviar sur la pastille de chocolat à l'aide des cuillères en nacre fournies 4. 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Les boîtes de caviar sont marquées d'une \"bande CITES\" pour indiquer leur origine. L’esturgeon constitue l’une des ressources de la faune les plus précieuses qui soient, de grande valeur historique, écologique, scientifique et économique… Ce poisson « dinosaure », vieux de plus de 200 millions d’années a traversé les âges et son caviar,- c’est-à-dire les œufs d’esturgeons non fécondés (!), salés -, mythique, trône sur les plus grandes tables du monde entier depuis des siècles. Pas étonnant donc que cet véritable « or noir » fasse l’objet d’une attention particulière auprès de la CITES *. Ainsi, l’esturgeon est une espèce protégée. Depuis 2008, la pêche de l’esturgeon sauvage est totalement interdite et son caviar interdit à la vente. * CITES : Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction. L’ESTURGEON, UNE ESPÈCE PROTÉGÉE PAR LA CITESSurpêche, mauvaise gestion des ressources naturelles, contrebande, pollution… Quand le déclin des stocks d’esturgeon est devenu évident, la Conférence des Parties a décidé de réglementer le commerce international des esturgeons. Ainsi, depuis 1998, tous les esturgeons et leurs parties et produits (caviar, chair, peau, etc) mis sur le marché international doivent faire l’objet d’un permis ou d’un certificat CITES. L’objectif : préserver les ressources pour les générations futures, réglementer le commerce et faciliter la traçabilité du caviar. Parallèlement, la production de caviar sauvage en mer Caspienne qui assurait historiquement l’approvisionnement mondial a progressivement diminué jusqu’à être réglementée par des quotas puis totalement interdite. Ainsi, depuis 2008, l’esturgeon sauvage est protégé, sa pêche interdite et son caviar interdit à la vente. L’ensemble du caviar que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce provient donc exclusivement d’élevage. La France, pionnière dans l’élevage d’esturgeons, a ainsi réussi à s’imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial du caviar. À lire, à ce sujet : Renaissance d’un mythe : le caviar d’AquitaineLe caviar d’Aquitaine, nouvelle égérie Lire la bande CITES : Chaque boîte de caviar porte une série de lettres et de chiffres indiquant son origine : la « bande CITES ». Elle se structure toujours de la façon suivante : ESPÈCE / SOURCE (ÉLEVAGE) / PAYS D’ORIGINE / ANNÉE DE PRODUCTION / NUMÉRO D’AGRÉMENT SANITAIRE / NUMÉRO DU BON DE COMMANDE CITES – Savoir repérer les origines du caviar : CN : ChineFR : FranceIR : IranIT : ItalieRU : RussieUS : Etats-Unis d’AmériqueUY : UruguayEtc. CITES – Savoir reconnaître les espèces d'esturgeons : BAE : Acipenser Baerii GUE : Acipenser Gueldenstaedtii (caviar Osciètre) HUS : Huso Huso (caviar Béluga) NAC : Acipenser Naccarii SCH : Acipenser Schrenckii STE : Acipenser Stellatus (caviar Sevruga) TRA : Acipenser Transmontanus Etc.","tags":["Décryptage"],"image":{"id":"gid://shopify/ArticleImage/281843106071","url":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0754/2174/5431/articles/esturgeons.webp?v=1688135890","altText":null,"width":1440,"height":1080}}],"seo":{"title":"Caviar français produit en Aquitaine - Achat en ligne","titleTemplate":"%s - Sturia","robots":{"noIndex":false,"noFollow":false},"jsonLd":{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","name":"Caviar français produit en Aquitaine - Achat en ligne"}},"analytics":{"pageType":"index"}}},"actionData":null,"errors":null},"future":{"unstable_cssModules":false,"unstable_cssSideEffectImports":false,"unstable_dev":false,"unstable_postcss":true,"unstable_tailwind":true,"unstable_vanillaExtract":false,"v2_errorBoundary":false,"v2_meta":false,"v2_normalizeFormMethod":false,"v2_routeConvention":false}};__remixContext.p = function(v,e,p,x) {
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